La Corse...

.. C'est la montagne en Méditerrannée, les Corses: des bergers, pas des marins, tournants le dos à la mer, ils sont les gardiens de traditions multimillénaires. Leurs fromages sont le fruit de tout cela! Des productions typées, d'une originalité certaine, chose rare de nos jours où les produits deviennent de plus en plus standarisés. La Corse a aussi l'avantage d'être un espace naturel protégé, pas de pollutions,  pas d'industries,..

La qualité de ses laits renforce encore celle de ses fromages. Le lait provient de troupeaux de brebis ou de chèvres, élevées dans des conditions très rustiques. Ce sont des animaux, quasi-sauvages. Nourris dans le maquis ou sur des parcours herbagés, leurs laits sont très parfumés et les fromages l'expriment avec plénitude. Il y a une grande diversité: chèvres ou brebis, pâtes molles ou tommes, doux ou piquants, ronds ou carrés, avec des herbes ou du poivre, ...