aux châtaignes sur pain de campagne grillé et quenelle au brocciu frais

par David Mezzacqui, chef du restaurant "l'Altru Versu", Ajaccio Cucina Corsa

INGRÉDIENTS

- figatellu
- châtaignes au naturel
- 400 g de brocciu
- blettes
- oignons, ail
- pain de campagne
- huile d'olive
- brocciu
- ciboulette
- sel, poivre, herbes du maquis

PREPARATION

Tailler le figatellu en rondelles.
Laver les blettes et les blanchir. Les refroidir rapidement et les émincer.
Préparer le pistu avec le reste d'ail, de basilic et l'huile d'olive. Réserver.
Faire sauter les rondelles de figatellu et les réserver.
Ciseler un oignon et une gousse d'ail et faire revenir dans la poêle légèrement dégraissée.
Ajouter les champignons, laisser rendre l'eau, ajouter les blettes
 et les châtaignes. Assaisonner de sel, poivre, herbes du maquis.
Tailler des tranches de pain et les passer au four pour les rendre
craquantes. A la sortie du four, les agrémenter de notre poêlée
et servir avec une quenelle de brocciu et de la ciboulette hachée.